首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题

来源：新闻中心
创建时间：2010年09月05日
状态：已结束

    为进一步推动餐饮服务食品安全知识的深入普及，提高全社会的食品安全意识，国家食品药品监督管理局将于9月6日启动以“安全饮食，健康生活”为主题的餐饮服务食品安全知识竞赛活动。本次活动由国家食品药品监督管理局主办，中国食品质量报承办，新浪网健康频道作为独家门户提供网络支持。答题时间截止为10月31日。届时，国家食品药品监督管理局网站、中国食品质量报、新浪网、法制网等新闻媒体将刊登知识竞赛题目及参赛办法。

此次竞赛设置一等奖10名，奖品价值1000元；二等奖50名，奖品价值500元；三等奖100名，奖品价值200元；纪念奖500名，奖品价值100元。对组织人员参赛达到一定规模的单位，颁发优秀组织奖和集体组织奖。详细>>

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（ ）（必选 ）
2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。（必选 ）
3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。（必选 ）
4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。（必选 ）
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ ）责任。（必选 ）
6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）（必选 ）
7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。（必选 ）
8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）个月。（必选 ）
9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。（必选 ）
10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。（必选 ）
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。（必选 ）
12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。（必选 ）
13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。（必选 ）
14、餐饮服务提供者应当制定（ ）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（必选 ）
15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ ）的权利。（必选 ）
16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（必选 ）
17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ ）以上。（必选 ）
18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ）（必选 ）
19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ ）设施。（必选 ）
20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ ）以上光滑、（必选 ）
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）（必选 ）
22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。（必选 ）
23、巴氏消毒法的温度范围为（ ）（必选 ）
24、选购放心肉，正确的做法是什么？（ ）（必选 ）
25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( ）（必选 ）
26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）（必选 ）
27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（ ）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。（必选 ）
28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ）（必选 ）
29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（ ）（必选 ）
30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（ ）。（必选 ）
31、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（ ）（必选 请最少选择2项）
32、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）（必选 请最少选择2项）
33、餐饮服务提供者应当建立（ ）、（ ）、（ ）和（ ）的采购查验和索证索票制度。（必选 请最少选择2项）
34、餐饮服务应当符合下列要求：（ ）（必选 请最少选择2项）
35、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（ ）、（ ）、（ ）、存货量、销售量、（ ）等信息。（必选 请最少选择2项）
36、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（ ）（必选 请最少选择2项）
37、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（ ）（必选 请最少选择2项）
38、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( )（必选 请最少选择2项）
39、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）（必选 请最少选择2项）
40、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（ ）（必选 请最少选择2项）
41、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。（必选 ）
42、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。（必选 ）
43、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（必选 ）
44、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（必选 ）
45、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（必选 ）
46、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（必选 ）
47、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（必选 ）
48、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（必选 ）
49、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（必选 ）
50、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（必选 ）
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